Chleb litewski

Kiedy dostałam zaproszenie od Zorry do wzięcia udziału w Światowym Dniu Chleba od razu wiedziałam, że i w tym roku po raz kolejny z przyjemnością dołącze do akcji.

W tym roku nie miałam żadnych wątpliwości jakim chlebem powinnam obchodzić ten dzień.

Chleb litewski jest jednym z moich ulubionych. Niestety wcale nie jest łatwo go kupić, a ja przez długi czas nie miałam odwagi zabrać się za jego upieczenie. Niedawno jednak postanowiłam podjąć wyzwanie i po przejrzeniu wielu przepisów, metodą prób i błędów udało mi się otrzymać chleb, który spełnia wszystkie moje wymagania. I co tu dużo gadać jest pyszny. Ciężki, wilgotny i długo pozostaje smaczny.

Ma niestety jedną wadę, nie da się go zrobić szybko. Przygotowanie chleba litewskiego musi być rozłożone w czasie. Jednak zapewniam was, warto go upiec.

starter :

• 15 g zakwasu żytniego
• 50 g mąki żytniej typ 720
• 30 ml wody

zaparka :

• 300 g mąki żytniej typ 720
• 650 ml wody
• 10 g kminku

ciasto właściwe :

• starter + zaparka
• 500 g mąki żytniej typ 720
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 60 g cukru
• 40 g melasy
• 30 g fermentowanego słodu
• 20 g soli

dodatkowo :

• 30 ml wody
• mąka do podsypania

Starter :

Wymieszać wszystkie składniki. Szczelnie przykryć i zostawić na 24 godziny.

Zaparka:

Po 12 godzinach od nastawienia startera połączyć ze sobą wszystkie składniki zaparki, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.

Po tym czasie wymieszać ze sobą starter i zaparke. Ponownie przykryć folią i odstawić na kolejne 12 godzin.

Następnie do powstałego zaczynu dodać pozostałe składniki i wszystko dokładnie ze sobą połączyć. Można to zrobić mieszając mikserem albo ręcznie.

Tak przygotowane ciasto przykryć i odstawić na 60 minut.

Ciasto wyłożyć na blat wysypany mąką. Odłożyć 30 g, a z reszty uformować 1 duży lub jak u mnie 2 małe bochenki. Chleb włożyć do koszyka do wyrastania. przykryć i odstawić 90 minut.

Piekarnik nagrzać do 250 °C.

Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, nakłuć w wielu miejscach patykiem do szaszłyków lub wykałaczką. Jest to ważne inaczej chleb popęka, tak jak to się stało tym razem u mnie.

Odłożone ciastowo mieszać z 30 ml wody i tak powstałą mazią posmarować bochenek.

Piec w 250 °C przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 °C i piec przez 40 minut.

Smacznego!

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie, jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.