Chleb pszenny z płatkami ziemniaczanymi, zakwasem i odrobiną drożdży
We wrześniowej piekarni Amber piekliśmy chleb pszenny z płatkami ziemniaczanymi, zakwasem i odrobiną drożdży z bloga przy_pieczone.
Ja piekłam go dwa razy, raz prawie zgodnie z przepisem.
Za drugim razem dodałam troszkę więcej wody i zrezygnowałam z dodatku drożdży oraz z lodówki. Chleb wyrastał na blacie w kuchni.
Użyłam zakwasu żytniego.
Zdjęcia dodam niestety dopiero jutro.
Przepis podaję za autorką.
- 425g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 25g mąki żytniej typ 720
- 50g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- ok 1g świeżych drożdży
- 50g zakwasu pszennego
- 350-385g wody (zacznij od mniejszej ilości, dostosuj nawodnienie do swojej mąki i komfortu pracy z ciastem. Dodatek płatków ziemniaczanych zwiększa chłonność ciasta)
- 10g soli
- 15g płatków ziemniaczanych
Mąki, płatki, drożdże, zakwas i 350g wody- wymieszałam i odstawiłam na 30min.
Dodałam sól i stopniowo wlewając resztę wody, wyrobiłam elastyczne ciasto.
Odstawiłam do wyrastania. Trwało to ok 4,5h* (TO ok 23°C).
Po tym czasie ciasto było mocno wyrośnięte.
**Ponieważ musiałam wyjść, moje ciasto zostało złożone dwa razy. Potem fermentowało bez ingerencji.
Ty wykonaj składania w zależności od tego ile Twoje ciasto ich potrzebuje.
Potem wykonałam formę wstępną a po 20 min uformowałam bochenek, który umieściłam w koszyku.
Koszyk trafił do lodówki na ok 14h (w 4/5°C).
Przed pieczeniem bochenek nacięłam, włożyłam do rozgrzanego garnka, spryskałam wodą i przykryłam.
Piekłam 20min.w 240/250ºC pod przykryciem, potem kolejne 20-25 min w 210/220°C bez przykrycia.
