Sernik Black Forest

Sernikowa interpretacja popularnego tortu Black Forest.

To sernik dla miłośników czekolady, chociaż oczywiście nie tylko dla nich.

Połączenia czarnego ciasteczkowego spodu z czekoladową masą serową, bitą śmietaną i wiśniami z całą pewnością znajdzie wielu fanów.

Ponieważ niektórzy z was już myślą o świątecznych wypiekach, to mój sernik przybrał taką trochę świąteczną szatę, a to za sprawa rozmarynu który dodałam do dekoracji.

Charakterystyczną czarną barwę spód zawdzięcza dodatkowi czarnego kakao, ale jeżeli nie macie go pod ręką użyjcie zwykłego. Ciasto i tak będzie smaczne i apetyczne.

Do tego sernika dobrze sprawdzi się zarówno dobrej jakości ser z wiaderka jak i ser twarogowy trzykrotnie mielony.

spód :

• 250 g digestive
• 80 g miękkiego masła
• 2 łyżki ( 18 g ) kakao najlepiej czarne ale niekoniecznie

masa serowa :

• 750 g sera z wiaderka lub twarogowego trzykrotnie mielonego
• 200 g gorzkiej czekolady
• 1 szklanka ( 220 g ) cukru
• 3/4 szklanki ( 190 g ) kwaśnej śmietany 18%
• 4 duże jajka

wiśnie :

• 200 g wydrylowanych wiśni ( mogą być mrożone)
• 1 łyżka ( 20 g ) cukru
• 2 łyżeczki ( 12 g ) mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z pomarańczy

bita śmietana :

• ½ szklanki ( 115 g ) śmietany kremówki
• 1 płaska łyżka ( 10 g ) cukru pudru

Ciastka z masłem i kakao zmiksować w malakserze, aż powstanie jednolita masa.

Dno tortownicy Ø 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Zmiksowana masę z ciasteczek wyłożyć na dno tortownicy.

Przy pomocy naczynia o gładkim dnie i równych bokach ( ja używa miarki, ale może być też jakaś szklanka ) część masy docisnąć do brzegów, a resztę równo docisnąć do dna.

Wstawić do schłodzenia do lodówki na godzinę.

Czekoladę podzielić na małe kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej.

Jajka utrzeć z cukrem.

Dodawać porcjami twaróg dalej ucierając ucierając.

Pod koniec dodać rozpuszczoną, lekko przestudzona czekoladę i śmietanę.

Ucierać do połączenia składników.

Piekarnik nagrzać do 160ºC.

W czajniku zagotować wodę.

Formę ze spodem z ciasteczek wyjąć z lodówki i owinąć dokładnie spód folią aluminiową.

Folia zabezpieczająca blaszkę powinna sięgać wysokość brzegów naczynia do którego wstawimy sernik do kąpieli wodnej.

Masę serową wlać na spód z ciasteczek.

Formę włożyć do większego naczynia, takiego żeby można tam było wlać tam wrzątek, potrzebny do upieczenia sernika w kąpieli wodnej.

Naczynie z blachą wstawić do piekarnika i wlać do niego wrzącą wodę, która nie może być wyżej niż folia zabezpieczająca formę.

Piec 65 – 75 minut.

Pod koniec pieczenia ciasto powinno mieć upieczone brzegi i środek, który po poruszeniu formy lekko się trzęsie.

Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i zostawić aż woda w naczyniu będzie letnia.

Wyjąć formę z piekarnika i studzić na kratce.

Kiedy sernik wystygnie przykryć go i schłodzić w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc.

Sernik po schłodzeniu wygląda tak :

Wiśnie zasypać cukrem i odstawić, żeby puściły sok.

Owoce po puszczeniu soku podgrzać. Kiedy zaczną się gotować dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z sokiem pomarańczowym.

Chwilę podgrzewać na małym ogniu, aż  sok zacznie gęstnieć. Uwaga : to będzie chwila.

Odstawić do ostygnięcia.

Do śmietany dodać cukier i ubić na ¾. To znaczy do momentu kiedy śmietana będzie już zachowywała kształt, ale nie będzie całkiem sztywna.

Ubita śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do robienia rozetek.

Schłodzony sernik udekorować dookoła bitą śmietaną tak, żeby stanowiła ona rant dla wiśni.

Przestudzone owoce wyłożyć na środek sernika.

Kroić ostrym długim nożem.

Smacznego!

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie, jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.