Pączki

Pączki były w tłusty czwartek, ale niestety nie udało mi się wtedy umieścić na blogu wpisu na ich temat.

Nadrabiam dzisiaj.

Przepis pochodzi z „Kuchni polskiej” wydanej w 1955 roku. Zawiera moje lekkie modyfikacje.

• 1 kg mąki pszennej
• 400 – 450 ml mleka
• 150 g cukru
• 7 żółtek
• 1 jajko
• 50 g drożdży
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego ( opcjonalnie )
• 100 g masła
• sok z jednej cytryny
• 5 – 6 łyżek oleju
• szczypta soli

dodatkowo :

• dżem lub marmolada do nadziewania
• olej lub smalec do smażenia
• cukier puder

Z drożdży. łyżki cukru, łyżki mąki i odrobina mleka zrobić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany.

Odstawić na 10 – 15 minut do wyrośnięcia.

Masło roztopić i wymieszać z olejem. Wystudzić.

Żółtka i jajko ubić z cukrem.

Dodać wyrośnięty rozczyn, mąkę, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny, resztę mleka i sól.

Wyrobić ciasto, kiedy będzie gładkie, wlewać porcjami tłuszcz i nadal wyrabiać.

Ciasto odstawićdo wyrośnięcia.

Ciasto jest bardzo elastyczne i spokojnie przy gęstej marmoladzie można się pokusić i nadziewanie ich przed smażeniem.

Ja miałam niskosłodzony dżem, który był dość płynny. Nadziewanie nim pączków przed smażeniem było by trudne. Dlatego smażyłam puste pączki.

Wyrośnięte ciasto możecie rozwałkować grubość na 2 – 3 cm i wycinać pączki szklanką/ okrągłą foremką albo podzielić i uformować z nich kulki.

        Jeżeli będziecie nadziewać pączki przed smażeniem wycinanie odpada.

Musicie poporcjować ciasto, spłaszczyć je, położyć porcję nadzienia i zakleić tworząc kształt spłaszczonej kulki.

Układać na dobrze natłuszczonej powierzchni. Ja smaruję blat olejem. Możecie tez po prostu podsypać je mąką.

Przykryć i odstawić do wyrosnięcia.

Rozgrzać tłuszcz.

Kiedy skończycie formować ostatnie pączki, pierwsze będą już dostatecznie wyrośnięte.

       Jeżeli wycinaliście ręcznie kółka dajcie ciastu podrosnąć 10 – 15 minut.

Smażyć w dużej ilości oleju lub jeśli jesteście tradycjonalistami smalcu rozgrzanym do 175ºC.

Ważne, żeby olej nie był ani za gorący, ani za zimny.

Usmażone pączki układać na ręcznikach kuchennych.

Jeżeli smażyliście pączki bez nadzienia.

Najlepiej robić to workiem cukierniczym z odpowiednią końcówką.

Po wystudzenia polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Polecam, bo z tego przepisu wychodzi 30 naprawdę pysznych pączków.

Smacznego!

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.