Żytni chleb na fermencie z winogron

Dzisiaj juz po raz 14 świętujemy Światowy Dzień Chleba , który organizuje Zorra. W ramach tego dnia wszyscy piekarze z całego świata są zaproszeni do pieczenia.

Z przyjemnością dołączam po raz kolejny tym razem z moim żytnim chlebem na fermencie winogronowym, którą poznałam dzięki wspólnemu wypiekaniu w piekarni Amber, a bułki które wtedy były pieczone pochodziły właśnie z bloga Zorry.

Już przy pieczeniu tamtych bułek zakochałam się w fermencie i obiecałam sobie trochę z nią popracować. Tak właśnie powstał ten chleb.

ferment :

• 50 g winogron przekrojonych na połowę
• 10 g miodu
• 200 g wody

zaczyn :

• 150 g winogronowej wody drożdżowej
• 150 g mąki żytniej typ 720
• ciasto właściwe :
• 380 g mąki żytniej typ 720
• 220 ml wody
• 1 łyżeczka soli

dodatkowo :

• opcjonalnie ziarna ( u mnie dynia i siemie lniane po garści )
• olej i otręby do formy

Zaczynamy 3 – 4 dni wcześniej od przygotowania fermentu.

Mieszamy wszystkie składniki w butelce plastikowe, ja wykorzystuje do tego kubka z zakrętka i odstawiamy.

Codziennie otwieramy naczynie, żeby odgazować wodę.

Po 2 – 3 dniach woda powinna widocznie się spienić, a w butelce zbierze się spora ilość gazu.

Kiedy woda będzie gotowa, wieczorem przed dniem pieczenia robimy zaczyn.

Mieszamy ferment winogronowy z mąką, przykrywamy i zostawiamy na 10 – 12 godzin.

Rano do zaczynu dodajemy pozostałe składniki i mieszamy wszystko ze sobą, do połączenia. 

Keksówkę smarujemy olejem i wysypujemy otrębami. Przekładamy do niej ciasto, wyrównujemy, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość i może to trwać od 2 do 6 godzin.

Wyrośnięty chleb wstawiamy do zimnego piekarnika nastawionego na 230°C, po 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 210°C i pieczemy kolejne 30 minut. 5 minut przed końcem pieczenia posmarować chleb wodą.

Wyjąć z formy i studzić na kratce.

Smacznego!

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie, jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.