Pełnoziarniste muffiny z bobem

Lubicie bób? W pełni sezony nie może zabraknąć przepisów z jego dodatkiem.

Muffiny  z bobem idealnie nadają się na szybki posiłek w domu jak i poza nim.

Po raz kolejny w tym roku kupiłam bób i postanowiłam go wykorzystać do czegoś innego, niż standardowe ugotowanie w wodzie i pożarcie.

Bób w skórce jest nie za ładny, a i skórka może przeszkadzać,więc postanowiłam go obrać. Trochę mnie ta perspektywa przerażała, ale okazało się, że nie jest źle. Praca choć monotonna, to całkiem łatwa i jakoś tak mi się obrał cały kilogram bobu.

Podzieliłam go na pół i tak powstała sałatka i te muffiny. O ile sałatka nie była wyzwaniem, o tyle muffin trochę się obawiałam.

W czeluściach internetu nie znalazłam takich z bobem, ale zaryzykowałam i wiecie co? Było warto. Są bardzo smaczne.

• 350 g mąki pełnoziarnistej
• 250 ml mleka
• 1 jajko
• 100 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 500 g bobu
• 125 g boczku wędzonego *
• 1 ( 100 g ) cebula
• opcjonalnie sól

Na patelni podsmażyć drobno pokrojony boczek, kiedy się zrumieni dodać cebule, wymieszać i zostawić do zeszklenia.

Bób ugotować w wodzie z solą, przestudzić i obrać.

Jajko lekko rozbić, dodać mleko, olej i wymieszać.

Wsypać makę połączoną z proszkiem do pieczenia i ewentualnie odrobina soli, ale tu uwaga bo boczek potrafi byc bardzo słony.

Na koniec ciasto połączyć z przestudzoną cebulę z boczkiem i bób.

Przełożyć masę do wysmarowanych foremek lub papilotek włożonych w forme do muffinek.

Piec w 180°C przez 35 – 40 minut.

* Jeśli nie lubicie boczku możecie go zastąpić szynką, tylko wtedy trzeba do smażenia dodać olej i zmienić kolejność, czyli na patelni najpierw ląduje cebula, a dopiero potem drobno pokrojona wędlina.

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie, jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.