Żytni chleb na fermencie z winogron

Dzisiaj już po raz 14 świętujemy Światowy Dzień Chleba , który organizuje Zorra.

W ramach tego dnia wszyscy piekarze z całego świata są zaproszeni do pieczenia.

Z przyjemnością dołączam po raz kolejny tym razem z moim żytnim chlebem na fermencie winogronowym, którą poznałam dzięki wspólnemu wypiekaniu w piekarni Amber, a bułki które wtedy były pieczone pochodziły właśnie z bloga Zorry.

Już przy pieczeniu tamtych bułek zakochałam się w fermencie i obiecałam sobie trochę z nią popracować.

Stąd właśnie pomysł, na świętowanie Światowego Dnia Chleba chlebem żytnim na fermencie z winogron.

ferment :

• 50 g winogron przekrojonych na połowę
• 10 g miodu
• 200 g wody

zaczyn :

• 150 g winogronowej wody drożdżowej
• 150 g mąki żytniej typ 720
• ciasto właściwe :
• 380 g mąki żytniej typ 720
• 220 ml wody
• 1 łyżeczka soli

dodatkowo :

• opcjonalnie ziarna ( u mnie dynia i siemię lniane po garści )
• olej i otręby do formy

Zaczynamy 3 – 4 dni przed dniem planowanego wypieku od przygotowania fermentu.

Wymieszać wszystkie składniki fermentu w kubku lub butelce plastikowej z zakrętką.

Odstawić.

Codziennie otwierać naczynie w którym powstaje ferment, żeby wypuścić powstający w nim gaz.

Po 2 – 3 dniach woda powinna widocznie się spienić, a w butelce zbierze się spora ilość gazu.

Kiedy ferment będzie gotowy, wieczorem przed dniem pieczenia zrobić zaczyn.

Wymieszać ferment winogronowy z mąką, przykryć i zostawić na 10 – 12 godzin.

Rano do zaczynu dodać pozostałe składniki i wymieszać wszystko ze sobą, do połączenia. 

Formę 30 x 10 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami.

Do formy przełożyć ciasto, wyrównać, przykryć ścierką i zostawić do wyrośnięcia.

Ciasto powinno podwoić objętość i może to trwać od 2 do 6 godzin.

Wyrośnięty chleb wstawić do zimnego piekarnika nastawionego na 230°C.

Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 210°C i piec kolejne 30 minut.

5 minut przed końcem pieczenia posmarować chleb wodą.

Wyjąć z formy i studzić na kratce.

Smacznego!

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie, jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.